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      油泼面 (图)

    来源:百度百科  发布时间: 2017-07-13 作者:

    极速赛车 www.gjmh.net     最近,随着影视剧《白鹿原》的热播,油泼面引起了陕西观众和网友们的共鸣。

        油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面、陕西油泼面最为著名。

        油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

        面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好?!鼻宕⒋蟪佳ΡΤ皆谄渲鳌端厥乘德浴分屑窃馗晗福骸捌湟运兔?,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面?!笔橹谢怪赋觯骸白鞣ㄒ陨挛鞒?、同州为最佳?!惫赜阼逄趺娴男巫?,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形?!薄捌溆嗳缑嫫?、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。


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