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      琥珀糖 (图)

    来源:搜狗百科  发布时间: 2017-12-11 作者:

        琥珀糖,又叫、虎皮夹心糖,。它是陕西省咸阳县的汉族名特食品。曾为宫廷贡品,享誉古今,驰名三秦,称著九州。以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将碾制成粉做成辅料制作而成。传说秦始皇的时候,吕不韦研制出来琥珀糖,为秦始皇母亲治疗气管炎,后世延用下来。文学记载从清朝的时候,咸阳城内法院街有魏家、王家,仪凤西街有蓝家以及城外的张家最为著名,曾在陕西誉满三秦。咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦,以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖,另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料,并加冰碱与酥松剂,精细加工制成。其成品黄白相间,形如虎纹,更似琥珀,甘甜清爽,香酥可口,舌齿生津。且具有润喉滋肺,化痰止咳,健脾开胃,温中散寒的食疗功效,是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效,尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。琥珀糖以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将 生姜、 陈皮、 桔梗、 桂皮等碾制成粉做成辅料。在饴糖加热完全化开后,加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。然后从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平,用杆技扦、用扳子拍至23分厚然后用大铡刀切成薄片,放凉后就可以享用了。
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